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【おかみさんのメンチカツ】あたりのキッチンの再現レシピ|キャベツにもひと工夫

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おかみさんのメンチカツあたりのキッチンの再現



こんにちは!

今回はあたりのキッチンで

あたりと阿吽のご主人の息子の清正と

一緒に作った【メンチカツ】を再現しました!


ポイントは

マヨネーズとキャベツ!!


豚ひき肉を使う事で

よりジューシーに仕上げてます!

手順も簡単で

混ぜてこねてパン粉つけてあげる

こんな感じで美味しい

メンチカツが作れてしまうので

是非作ってみてください!




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1.材料

カツ6個分

【メンチカツの種】

・豚ひき肉200g

・玉ねぎ中1/2(約100g)

・キャベツ 大きい葉1~2枚(約100g)

・玉子1個分

・生パン粉大さじ2

・塩小さじ1

・こしょう少々

・ナツメグ少々

・マヨネーズ大さじ1

【メンチカツの衣】

・玉子2個

・小麦粉大さじ6

・水(調整用)50㏄~100㏄

・生パン粉 適量 

【キャベツの味付け】

・ごま油 大さじ1

・塩ひとつまみ

・あらびき胡椒ひとつまみ

・おろしにんにく 大さじ1弱

・レモン汁 少々

2.工程

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3.写真付きで作り方説明

メンチカツの材料を用意する

1.玉ねぎをみじん切り、キャベツを粗めにみじん切りにします

2.具材を混ぜ合わせよくこねます。

混ぜ合わせる具材

・豚ひき肉200g
・玉ねぎ
・キャベツ 
・玉子1個分
・生パン粉大さじ2
・塩小さじ1
・こしょう少々
・ナツメグ少々
・マヨネーズ大さじ1






バッター液をつくる

3.バッター液を用意します。
ホイッパーで混ぜ合わせるとだまになりずらいです。

バッター液材料

・玉子2個

・小麦粉大さじ6

・水(調整用)50㏄~100㏄







メンチカツの形を整える

4.6等分にして形を丸くかたどります。
 手にくっついて丸めずらければ手に小麦粉化油を塗ると
 丸めやすくなります!






メンチカツにバッター液をからめる

5..種をバッター液につけます。






メンチカツのパン粉の付け方

6.パン粉につけます。
 つけたら軽く押さえてあげるとパン粉がよくつきます。






全てのメンチカツにパン粉

7.他の種も6と7を繰り返します。







メンチカツを揚げる

8.170℃の油で両面揚げます。

パン粉で確認する方法【170℃~180℃の場合】
・ジュワっと音をたててゆっくり広がっていく

【180℃~190℃の場合】
・入れてすぐにパン粉がきつね色になる
菜箸で確認する方法【170℃~180℃の場合】
・菜箸から絶え間なく細かい気泡が上がってくる

【190℃~200℃の場合】
・大きな泡が勢いよく上がってくる


※両面きつね色になったら串かフォークで穴をあけて火が入っているか確認しましょう。

火が中まで通ったサイン穴から透明な肉汁が出てくる
まだ中が生の状態のサイン中から赤い肉汁が出てくる




あたりのキッチンのおかみさんのメンチカツ完成

9.お皿に盛りつけて完成です。

※付け合わせのキャベツの味付けは

・ごま油 大さじ1

・塩ひとつまみ

・あらびき胡椒ひとつまみ

・おろしにんにく 大さじ1弱

・レモン汁 少々

をキャベツとあえるだけです。
味を見ながら味を調節していきましょう。


4.ポイント


・ジューシーさを引き立たせるため
 合い挽きではなく豚100%のひき肉を使用してます

・マヨネーズは肉汁を閉じ込める効果があります

・キャベツを入れる事でシャキシャキとした食感になり
 また、栄養バランスの取れた逸品になります。


5.記事のまとめ

今回はあたりのキッチンであたりが作った
メンチカツを再現しました

いつもより肉肉しく
ジューシーに仕上がりました!

付け合わせのキャベツに関しても
ごま油とニンニク、レモンで

とてもおいしく簡単に食欲をそそるドレッシングに!
これもおすすめです!

是非作ってみてください。



わからなかったところや、
味のご感想など、


また、こういったものを作りたいけどわからない
というご意見がありましたらお気軽にお問い合わせフォームよりご連絡ください。





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